为什么蛋会变硬？

蛋在加热时会发生变化，这是因为蛋白质在高温下会发生变性。当蛋白质变性后，其原本松软的结构会转变为牢固的凝固物。这就是为什么蛋在煮熟之后会变硬的原因。